Publié le 20.06.2012
* Arola
Idole de la scène culinaire espagnole et des nouvelles hautes sphères de l’internationale gastronomique, Sergi Arola investit le très clignotant Hôtel W Opéra, histoire de convertir les mondanités parisiennes aux vertus de son « pica pica », interprétation très personnelle et contemporaine des bonnes vieilles manières tapas. Loin des folklorismes de convention, la star catalane s’y entend à faire passer le genre au salon, esthétise sans éthéré et raffine comme rarement l’art délicat de la recette en raccourci (asperges vertes panées en tempura sauce romesco, oursin à l’orange, poulpe à la brasa pommes de terre pimentées, poulet fermier confit et laqué au jus d’ail, cochon de lait et terrine de truffe).
Un plat : canellones a la barcelonina (version ibère du canelloni italien).
Un vin : un Sancerre blanc La Terre des Anges.
Une table : la 116/1. La note, SVP ! Env. 40-80 € selon l’humeur, l’appétit et le portefeuille.
Où et quand ? A l’Hôtel W-Opéra. 4, rue Meyerbeer, Paris(IXè). Tél. : 01 77 48 94 94. Tous les jours. Voiturier.
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