Racines 2

racines2Cousin du Racines du passage des Panoramas, cette annexe siffle gentiment le refrain du bistrot à vins nouveau type, filant droit à l’essentiel, décontracté sans être bâclé. Un décor en manière de loft post-industriel signé par un Philippe Starck plutôt discret avec cette cuisine tellement ouverte sur la salle qu’on serait à deux doigts de se lever pour aller donner un coup de main au chef et au risotto. Car risotto il y a avec le grain légèrement craquant bien lié par un bouillon crémoso et enflé de quelques jolis morceaux de lotte. Plat symptomatique d’une ardoise spontanée, ne tirant pas à la ligne, lâchant les couleurs d’une assiette de vieux légumes en vinaigrette, d’une poitrine de cochon d’un beau gras qui trouve à s’épancher dans un accompagnement de coco de Paimpol au cresson. La suite ? Vieux comté de 18 mois, tarte au citron qui pour une fois peut se targuer de l’estampille maison et sommelière, jeune et jean, habile à plaider la cause des  vins natures.

 

Un plat : le risotto lotte.

Un vin : Folle Blanche, Loire de Marc Pesnot.

Une table : face à la cuisine.

La note, SVP ! Env. 35-45 €.

Où et quand ?  39, rue de l’Arbre Sec, Paris 1er. Tél. : 01.42.60.77.34. Fermé samedi et dimanche.

 

 

(photo: Le Fooding)

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